餐飲廚房廢水處理是一個永恒不變的環保話題。越來越多的城市越發重視餐廚廢水與垃圾的回收問題。那么餐飲后廚的廢棄物該如何管理呢？上海自1997年頒布的廢油脂管理法，于是當地依照計劃安裝符合要求的油水分離器裝置。餐廚的油水得到合理的處理，也規范了餐飲服務許可標準。
目前仍有許多城市，對于餐廚廢棄物“統一收集，集中定點處置”的原則仍然難落實，省食品藥品局對此類問題做出很多相關工作，但由于太多的餐企圖便宜，雖然愿意安裝油水分離器，但實際效應并不大，只因一時貪圖便宜，買臺幾百元的油水分離器卻不知買了高仿產品。 “真正”的油水分離器，是通過三級過濾分離，將渣、油、水分離后再排入下水道。而市面的幾百元的劣質產品，不僅沒有隔渣區，內部只有一層薄薄的板，這樣的設備，可想而知效果了。
市政工作人員表示，餐飲廢水一直都是城市治理的重要內容，對污水要從源頭才能得到治理。盡量減少不必要的排污污染。最新的工作貫徹從群眾中來，深入群眾中區的思想。已同省環保協會、食品藥品監督局緊密合作。在市區推行安裝餐飲隔油池、油水分離器等設備。推進餐飲垃圾的分類。
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